Que faire avec des noisettes entières ?
Les griller légèrement au four à 100 °C jusqu’à ce qu’une
bonne odeur de noisette se dégage et que la peau comment à se décoller.
Les laisser refroidir, puis les frotter entre ses doigts ou
avec un torchon propre pour retirer la peau qui s’enlèvera toute seule.
Nues, les noisettes seront ensuite moulues finement au mixer
jusqu’à obtenir une pâte un peu humide.
La suite de la recette est simple, elle s’inspire largement
de la Linzertorte.
100 gr de farine blanche
25 gr de farine d’épeautre complète
1 pincée de sel fin
½ cuillerée à café de cannelle
70 gr de beurre
60 gr de noisettes préparées comme indiqué ci-dessus
50 gr de sucre roux
1 jaune d’œuf
1 bouchon de rhum ambré
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, la cannelle.
Ajouter le beurre froid en parcelles et sabler du bout des
doigts.
Dans un bol, battre le jaune, le sucre, le rhum. Ajouter les
noisettes moulues.
Mélanger les deux préparations et former une boule homogène,
la façonner ensuite en un gros boudin de 4 cm de diamètre.
Envelopper le boudin dans du film plastique et mettre au
réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’il durcisse.
Préchauffer le four à 150-180°C.
Découper le boudin en rondelles pas trop épaisses (8 mm),
les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et les cuire 10-15-20 minutes
jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Déguster avec un fromage blanc au coulis de framboise.
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